Hojicha a matcha – czym się różnią i którą wybrać?

Hojicha to prażona zielona herbata o orzechowo-karmelowym smaku, będąca mieszanką innych zielonych herbat, np. banchy i kukichy. Natomiast matcha to sproszkowane liście krzewów herbacianych uprawianych metodą zacieniania. Choć w internecie można przeczytać, że hojicha to alternatywa dla matchy, warto nie traktować jej wyłącznie jak kolejnego trendu, lecz wprowadzić ją do swojego menu na stałe.

Najważniejsze informacje:

• Matcha to sproszkowane liście krzewów herbacianych uprawianych metodą zacieniania, natomiast hojicha to najczęściej bancha i kukicha uprażone w wysokiej temperaturze.

• Hojicha zawiera znacznie mniej kofeiny od matchy, bo jedynie ok. 7-15 mg w 200 ml (hojicha liściasta) lub ok. 15-25 mg w 200 ml (hojicha powder), a matcha – ok. 40-135 mg w 200 ml.

• Hojicha ma orzechowo-karmelowy smak, natomiast matcha – słodki, umamiczny.

• Hojicha to herbata odpowiednia dla dzieci i kobiet w ciąży oraz do picia wieczorami. Matcha lepiej sprawdzi się w ciągu dnia, gdy chcemy dodać sobie energii.

Czym jest hojicha?

Hojicha to zielona herbata, która powstaje w wyniku prażenia dojrzałych liści i łodyg Camellia sinensis i to właśnie procesowi produkcji zawdzięcza swoją nazwę – „Hoji-cha” po japońsku oznacza dosłownie „paloną herbatę”. Hojichę można pić zarówno w postaci naparu z liści, jak i spożywać jej sproszkowane liście w całości, podobnie jak pijąc matchę – stąd często się je porównuje. Herbata ta charakteryzuje się orzechowo-karmelowym smakiem pozbawionym charakterystycznej dla zielonych herbat goryczki i wyjątkowo niską zawartością kofeiny. To odróżnia ją od matchy, która jest intensywniejsza, bardziej trawiasta i działa pobudzająco.

 

Historia hojichy

Uważa się, że hojicha powstała dzięki pewnemu handlarzowi, który posiadał dużą ilość banchy nienadającej się już na sprzedaż. Mężczyzna postanowił ją uprażyć, dzięki czemu wydłużył termin jej przydatności i tym samym uzyskał zupełnie inną herbatę. Ostatecznie produkcja hojichy rozpoczęła się na początku XX wieku w Kioto, a herbata ta znalazła wielu miłośników dzięki swojemu przyjemnemu dymnemu aromatowi i łagodnemu orzechowo-karmelowemu smakowi.

Jak powstaje hojicha?

Hojicha powstaje z dojrzałych, późno zebranych, hodowanych na słońcu liści i łodyg Camellia sinensis. Najpierw liście są parowane, zwijane i suszone, a następnie prażone nad węglem drzewnym w temperaturze ok. 150-200°C. Pierwotnie prażyło się je w płaskim, nieszkliwionym naczyniu ceramicznym horoku, które odprowadzało wilgoć z herbaty i równomiernie rozprowadzało ciepło, lecz współcześnie i na skalę przemysłową robi się to zazwyczaj w obracającym się metalowym bębnie. W trakcie prażenia zachodzi reakcja Maillarda, dzięki której hojicha zyskuje brązowy kolor i orzechowy aromat – ta sama, która zachodzi podczas pieczenia chleba czy w produkcji kawy. Ponadto zmniejsza się ilość katechin, które sprawiają, że zielona herbata ma cierpki smak.

Do tworzenia hojichy zwykle wykorzystuje się większe, dojrzałe liści herbaty, zwykle banchy oraz składającej się z gałązek i łodyżek kukichy. Natomiast matcha powstaje ze sproszkowanych liści krzewów herbacianych, które na ok. trzy tygodnie przed zbiorami dojrzewają pod chroniącymi je przed słońcem osłonami. Dzięki temu zawierają więcej składników odżywczych i nabierają zielonego koloru.

Hojicha – alternatywa dla matchy?

Hojicha staje się coraz popularniejsza na świecie i coraz częściej można zamówić ją w kawiarniach i matcha barach. Choć bywa traktowana jako alternatywa dla matchy, herbaty te znacząco się od siebie różnią. Hojichę można pić zarówno liściastą, jak i sproszkowaną, natomiast matcha to wyłącznie herbata w proszku.

 

Czym różni się hojicha od matchy?

Choć obie herbaty powstają z tej samej rośliny, różnią się procesem produkcji, kolorem, smakiem i przede wszystkim działaniem. Hojicha to herbata łagodniejsza, orzechowa w smaku, a matcha świeższa i pobudzająca.

 

Hojicha a matcha

	Hojicha	Matcha
Forma	Herbata liściasta lub w proszku	Herbata w proszku
Liście	Dojrzałe, uprawiane na słońcu	Młode, uprawiane metodą zacieniania
Kolor	Brązowy lub w przypadku naparu – karmazynowy	Zielony
Smak	Orzechowo-karmelowy	Słodki, umamiczny
Aromat	Dymny	Trawiasty
Zawartość kofeiny w 200 ml	Ok. 7-15 mg (hojicha liściasta) lub ok. 15-25 mg (hojicha sproszkowana)	Ok. 40-135 mg
Działanie	Relaksujące	Pobudzające i relaksujące
Kiedy pić?	Przez cały dzień, również wieczorem	W pierwszej połowie dnia

 

Właściwości hojichy

Mimo że hojicha powstaje w wyniku prażenia, przez co ma w sobie mniej katechin od większości zielonych herbat, w tym matchy, to podobnie jak one zawiera dużą ilość antyoksydantów oraz działającej relaksująco L-teaniny. Wspiera przy tym układ trawienny, odpornościowy i sercowo-naczyniowy, pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu, utrzymywać prawidłowy poziomu cukru we krwi, a także zachować zdrowe zęby i dziąsła. Hojicha jest jednak delikatniejsza w smaku i łagodniejsza dla żołądka od np. matchy. Dodatkowo na tle innych zielonych herbat wyróżnia się wyjątkowo niską zawartością kofeiny.

Ile kofeiny zawiera hojicha?

Zgodnie z danymi MatchaFans, hojicha liściasta zawiera jedynie ok. 7-15 mg kofeiny w 200 ml, a hojicha powder ok. 15-25 mg, czyli o wiele mniej niż matcha (40-135 mg w 200 ml) i kawa (ok. 95-165 mg). Na niską zawartość tej pobudzającej substancji wpływa proces prażenia.

Jak przygotować hojichę liściastą i sproszkowaną, a jak matchę?

By przygotować hojichę wystarczy odmierzyć ok. 2-3 g herbaty na 200 ml wody o temperaturze wynoszącej 75-90°C, czyli nieco wyższej niż podczas przygotowywania matchy. Parzenie – w zależności od tego, jak intensywny napar chcemy uzyskać – powinno trwać 1-3 min i można powtórzyć je jeszcze dwa razy.

Z kolei, gdy przygotowujemy hojichę ze sproszkowanych liści, należy odmierzyć łyżeczkę herbaty (ok. 1-2 g), a następnie dolać niewielką ilość wody (ok. 50 ml) o temperaturze ok. 75-90°C i całość wymieszać za pomocą chasenu, czyli bambusowej miotełki lub spieniacza do mleka. Na koniec dolać więcej wody wedle uznania.

Przygotowanie matchy przygotowuje się bardzo podobnie, należy jednak pamiętać, że temperatura wody nie przekraczała 80°C.

Sprawdź, ile gramów hojichy i matchy potrzebujesz na filiżankę

	Hojicha liściasta	Hojicha Powder	Matcha
Ilość herbaty na 200 ml	Ok. 2-3 g	Ok. 1-2 g	Ok. 2-3 g
Ilość wody	200 ml	Ok. 50 ml + 150 ml dodatkowej wody, mleka lub napoju roślinnego	Ok. 50 ml + 150 ml dodatkowej wody, mleka lub napoju roślinnego
Temperatura wody	Ok. 75-90°C	Ok. 80-90°C	Nie wyższa niż 80°C

 

Jak przygotować hojicha latte i matcha latte?

Przepis jest prosty: po wymieszaniu łyżeczki sproszkowanej herbaty (ok. 1-3 g) z 50 ml wody o temperaturze ok. 80°C (do przygotowania hojicha latte temperatura może być wyższa, do matcha latte niższa), dodaj do niej ok. 150-200 ml mleka lub napoju roślinnego. Dokładne proporcje zależą od naszych preferencji. Hojicha i matcha świetnie komponują się z mlekiem, a w wersji latte przygotowuje się je podobnie.

 

 

Hojicha w kuchni

Hojichę, podobnie jak matchę, można wykorzystać w kuchni nie tylko do przygotowywania napojów, ale także do wypieków. Herbata ta dzięki wyjątkowemu smakowi, nieco podobnemu do kakao, pasuje do granoli, ciasteczek, batonów, lodów czy koktajli, a nawet dań wytrawnych – sosów czy marynat do mięs i warzyw. Dobrze łączy się również z sosem sojowym, czosnkiem czy imbirem.

 

Gdzie kupić hojichę?

Hojichę można kupić w dobrych sklepach z herbatami, matcha barach i kawiarniach. Hojicha jest dostępna również w ofercie Moya – w naszym sklepie i matcha barach dostaniecie ją zarówno w wersji liściastej (Moya Hojicha) i wypijecie w postaci naparu, jak i w wersji hojicha powder, z wodą lub latte.

 

Co lepiej wybrać – matchę czy hojichę?

Matchę warto wybrać, jeśli chcemy się pobudzić, poprawić koncentrację lub szukamy alternatywy dla kawy, natomiast hojichę – gdy chcemy się wyciszyć i zrelaksować. Z tego względu matchę najlepiej pić w ciągu dnia, a hojichę przez cały dzień, zwłaszcza wieczorem. Ostatecznie to, która z nich jest lepszym wyborem, zależy od Twoich potrzeb i preferencji, ponieważ herbaty te świetnie się uzupełniają.

 

FAQ

Ile kofeiny ma hojicha?

Hojicha w wersji liściastej ma ok. 7-15 mg kofeiny w 200 ml, a hojicha powder – ok. 15-25 mg w 200 ml.

 

Czy hojichę można pić wieczorem?

Tak, hojichę można pić wieczorem ze względu na niską zawartość kofeiny.

 

Jak smakuje herbata hojicha?

Hojicha ma łagodny orzechowo-karmelowy smak i dymny aromat.

 

Czy hojicha może zastąpić kawę?

Hojicha nie zastąpi kawy jako napoju pobudzającego, ale może stanowić dla niej bezkofeinową alternatywę.

 

Czym hojicha różni się od kukichy?

Hojicha to prażona zielona herbata, a kukicha to zielona herbata z łodyg i gałązek.

 

Czy hojichę mogą pić dzieci?

Tak, hojichę mogą pić dzieci, ponieważ zawiera bardzo małą ilość kofeiny.